为深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十大精神，感受习近平总书记视察吉林讲话重要指示精神对吉林发展产生的深刻影响，引导青年大学生追寻领袖足迹、感悟思想伟力、体验伟大变革，努力成长为堪当民族复兴重任的时代新人，激发广大青年在中国式现代化建设中挺膺担当。吉林化工学院生物与食品工程学院决定开展跟着总书记脚步看吉林2024年大学生暑期“三下乡”社会实践活动。此次我们探访了吉林市老字号新兴园饺子馆，感受百年技艺传承，体会悠久文化韵味。
新兴园的历史
新兴园饺子馆创办于清光绪十九年（1893年）。1905年，吉林首富牛子厚为店铺题匾“新兴园”。此后，虽几经周折多次易名，但最终仍恢复使用“新兴园”。新兴园以经营特色的“圆笼蒸饺”著称，先后获得“中华老字号”“中华名小吃”“吉林省非物质文化遗产”等殊荣。
1920年搬迁到河南街道西，王氏兄弟承接了董世昌的饭铺，易名“天怡兴”，是当时吉林非常有名的饭店之一，俗称王家饺子馆。
1935年，“天怡兴”扩建新店，聘韩钰掌勺，包饺子的有曹建华、刘中文（省特级白案厨师）等，红案有于占清、刘继普（省一级厨师）等，主要经营圆笼蒸饺，并增添溜炒，包办酒席，店号以韩钰的钰字为名，改“天怡兴”为“天钰兴”。
1949年，曾以“新生饭店”命名，成为吉林市第一家国营饭店。
1956年，市政府批准公私合营，新兴园饺子馆合并到市饮食服务公司江城饭店。
1962年，为保持圆笼蒸饺这一传统品种，将新兴园饺子馆从江城饭店中分离出来，成为独立的经营单位。
1987年重新扩建，经过更新改造后的新兴园饺子馆，以传承独特风味，招揽四方宾客。
新兴园的传统技艺
以饺子闻名的新兴园饺子馆，如今却以另外两重“身份”被重新定位：一个是因建设“吉林史话博物馆”而成为本地文化旅游休闲的“打卡地”，另一个是搭建“喜连成京剧大舞台”而引发“京剧热”的演出地。
新兴园以蒸饺著称于市，风味独特，饺子皮采取全烫面，待凉透再和面，面皮柔软筋道，没有白心，不撞嘴，包出饺子形状工整挺实。擀皮使用的面杖也与一般不同，用两根八寸长、中间鼓肚、两头尖尖的细面杖，同时擀皮，运用双手进行退虚之力，让皮剂在两个擀面杖下自动旋转，仅三五下即擀成边薄、心厚、圆形的饺子皮。双杖擀皮既快又薄，被称为绝活。
饺子的制作标准
在食材方面，坚持每天新鲜制作当日的菜品，严格把控食材的品质，坚持使用无添加的传统做法，重视原料质量和手工过程，保障产品安全和卫生。其次，通过控制每个生产环节，手工擀杖而制作饺子皮拥有外薄内韧的口感，馅料采用新鲜优质且精准把控克数于9-10克之间，使饺子形状美观，口感正宗，确保每款饺子保持食材原有风味和口感。
实施严格管控，各部门负责分区监督，以保证顾客买的放心吃的安心。
口味方面，面对市场变化，该店不仅坚守传统制法，还积极拓展线上销售渠道，并不断创新口味以满足顾客需求，维持品牌竞争力。
新兴园的传承
新兴园由最早的河南街的一家门店发展到现在，其全新的运营模式，除了实现非遗传承技艺与人们现代生活的更好融合，更是真正把非遗的创新发展落在实处，同时为传统手工技艺探索新的创新发展之路。目前为止，新兴园已在全国各地开展门店。
过几年的不懈努力，2019年，新兴园河南街店建立了“吉林史话博物馆”，展出了清朝末年、民国年间以及改革开放时期与吉林市历史文化有关的藏品2000余件，用13个专题概述了吉林市的百年变迁。此举不仅吸引了本地人争相光顾，还吸引了外地游客前来品尝吉林美食、了解吉林历史。
新兴园的文化
老字号经久不衰，是因为有一个不动摇的根，这个根就是文化。新兴园一直依托吉林丰富的文化底蕴，在传承饮食文化的同时，肩负着时代赋予的使命。为了响应“博物馆之城”的号召，更好地保护与展示吉林的历史变化，将每个店打造成别具特色的“博物馆之店”。
2019年，新兴园成立“文史研发小组”，对“新兴园的历史沿革”和“吉林的传统文化”，进行深入挖掘。将地方代表性小吃的“文化背书”植入到品牌当中。同时出资2000余万元，在各大拍卖会和民间，收购征集了历代吉林名家手迹、吉林老照片、吉林满族文化和商业文化物品等数万件藏品，以一店一馆的形式，开设了“吉林史话博物馆”、“吉林市老照片博物馆”、“江北制造博物馆”、“吉林制造博物馆”、“吉林名人博物馆”、“徐世昌博物馆”，以更好的展示和保护吉林地域文化。通过新兴园老字号博物馆，我们了解到吉林市曾经的辉煌和繁荣。正是有这样的企业思想才让古老传统的技艺流传下来，迎合时代的潮流，与新兴技艺相结合，才创造出了一座百年老店。
当下，国潮风席卷消费市场。新兴园也抓住时机融入潮流，一方面坚守品质，挖掘传统菜品、研发新菜品；一方面进一步挖掘文化底蕴，制作“文化大餐”。
结合新兴园与牛子厚的特殊渊源，经过周密筹划，2021年新兴园倾力打造了“喜连成京剧大舞台”。首场演出座无虚席，悠扬婉转的唱腔吸引了一波又一波的食客。
戏剧情节高潮之处，台下观众的叫好声、掌声一浪压过一浪。“大家感受到了吉林市作为‘京剧第二故乡’的荣耀与辉煌。”张立坤总经理说，此举不仅增加了企业的美誉度，提高了销售额，更“抓住”了顾客的心。“虽然因疫情影响造成了损失，但恢复堂食后，我们的销售额就恢复到同期水平。”
新兴园的社会责任感
多年来，身为新兴园总经理的张立坤拥有着强烈的社会责任感，他积极弘扬“敢于担当，服务社会”的企业家精神，带领新兴园全体员工做公益事业回馈社会。他本人为贫困学生捐资助学。饺子馆设立了环卫工人专席，提供遮风挡雨的歇脚点和饮用水。在灾害发生时为受灾百姓捐款送物，疫情期间也为医务工作者和卡点工作人员捐赠饺子等，展现了企业的社会担当。张立坤爱心奉献，回馈社会的行为值得我们每个人去学习效仿。
“我们会继续突出吉林文化特色，擦亮老字号品牌，不断挖掘品牌附加值。”张立坤说，新兴园将以“外地人必到、本地人常来”为目标，提供更有文化的餐饮服务，为吉林的旅游发展贡献一份力量。
青春孕育无限希望，青年创造美好明天。“三下乡”社会实践活动中，当代大学生用脚步丈量祖国大地，用眼睛发现中国精神，用内心感应时代脉搏，积极参与到社会主义的建设中，将志愿精神发扬光大。
来源 | 生物与食品工程学院
图文编辑 | 宋越
责任编辑 | 宋越
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